Koliko njokov na osebo?

Če so njoki vaša glavna jed na jedilniku za nedeljsko kosilo, za eno odraslo osebo odmerite približno 180 do 220 gramov svežih oziroma domačih njokov. Če uporabljate suhe ali vakuumsko pakirane kupljene njoke, bo običajno zadoščalo okoli 150 do 170 gramov na osebo, saj ti med kuhanjem vsrkajo več vode in se bolj napihnejo, kar hitreje pripelje do prijetne sitosti. Priporočena količina je vedno odvisna tudi od tega, kako bogata in nasitna je vaša omaka.

Kadar njoke postrežete kot prilogo k bogati mesni jedi (na primer h golažu ali pečenki), se porcija znatno zmanjša. Pri serviranju bo v tem primeru popolnoma zadoščalo od 100 do 120 gramov svežih njokov na posameznega gosta. Takšen obrok bo ravno pravšnji, da ne bo pretežak, hkrati pa bo odlično dopolnil glavno meso na krožniku.

Da, razlika v teži je precejšnja. Domači krompirjevi njoki vsebujejo veliko več naravne vlage in so zato težji. Ko načrtujete obrok in uporabljate domači recept z vsaj enim kilogramom krompirja, morate računati na nekoliko večjo začetno težo testa v gramih. Po drugi strani pa pri nakupu industrijsko pripravljenih njokov hitro opazimo, da so pogosto izsušeni in zgoščeni, zato jih po teži potrebujete nekoliko manj za enak končni volumen jedi.

Kuhanje njokov je izjemno hiter proces. Dovolj je, da jih vsujete v velik lonec vrele, močno osoljene vode. Ko njoki priplavajo na površje, to pomeni, da so kuhani. Običajno to traja zgolj 2 do 3 minute za sveže njoke in morda minuto dlje za nekatere kupljene vrste. Takoj ko priplavajo, jih s penovko poberite iz vode, da ne postanejo premehki in lepljivi.

Za zračne in rahle domače njoke velja zlato pravilo, da naj bo razmerje med kuhanim krompirjem in moko približno 3:1 ali 4:1 v korist krompirja. Preveč moke bo povzročilo, da bodo njoki trdi in gumijasti, namesto da bi se topili v ustih. Uporabite star, moknat krompir in testo pregnetite hitro, z minimalno količino pritiska.

Porcija za manjše otroke (do 10 ali 12 let) naj bo približno pol manjša od porcije za odrasle. To pomeni, da za glavno jed pripravite okoli 90 do 100 gramov njokov na otroka. Majhni otroci se namreč hitreje nasitijo z ogljikovimi hidrati. Za najstnike, ki imajo pogosto povečan apetit in hudo lakoto, pa raje računajte kar polno odraslo porcijo pri pripravi kosila ali večerje.

Ključno je, da uporabite res velik lonec in veliko vode ter precejšnjo količino soli (voda mora biti slana kot morje). Njokov nikoli ne kuhajte vseh naenkrat, če delate večjo količino za družino ali goste, temveč jih v vodo spuščajte po obrokih. Ko so kuhani in jih vzamete iz vode, jih takoj zmešajte s toplo omako, kar bo preprečilo njihovo zlepljanje. Če ostanki testeninske jedi stojijo na suhem, se bodo hitro zlepili v veliko kepo.